Wie macht man Rührei

Die Zubereitung eines Rühreis ist relativ simpel. Doch sollte man wissen, wie genau vorgegangen werden muss. Wichtig ist, dass nur frische Eier verwendet werden! Je nach dem, ob man das Rührei als Hauptmahlzeit oder zusätzlichen Imbiss zubereiten möchte, variiert die Menge. Man rechnet im Durchschnitt pro Person 2 – 3 Eier.

Die Eier werden mit einem scharfen Messer aufgeschlagen und das Eigelb wird mit dem Eiweiß zusammen in eine Schüssel gegeben. Nun werden die Eier mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Eier muss man nun mit einem Schneebesen verquirlen, so dass sich eine homogene, gleichmäßige Masse bildet. Im nächsten Schritt wird entweder in einer gusseisernen oder einer Teflon beschichteten Pfanne ein gutes Stück Butter geschmolzen. Die Butter muss heiß, aber nicht braun werden. Danach wird die Eimasse gleichmäßig in die Pfanne gegeben. Nun muss unbedingt darauf geachtet werden, dass die Masse nur stockt, damit sie nicht trocken wird. Sobald die Eier anfangen zu stocken, müssen diese mit dem Pfannenwender von außen nach innen bewegt werden. So läuft flüssiges Ei wieder zum Pfannenrand und stockt. Diese Prozedur muss so lange wiederholt werden bis das Ei vollständig gestockt, aber nicht trocken durchgebacken ist. Denn das ist die eigentliche “Kunst” beim Rührei herstellen!

Das Rührei kann jetzt serviert werden. Wenn man dem Rührei, bevor es in die Pfanne gegeben wird, noch etwas Sahne zugibt, wird es cremiger. Bei der Zugabe von einem kräftigen Schluck Mineralwasser bekommt das Rührei eine lockere Konsistenz. Statt der Butter kann man Olivenöl verwenden, das gibt dem Rührei eine mediterrane Note. In einer Teflon beschichteten Pfanne kann für die kalorienärmere Variante weniger Fett verwendet werden. Das Rührei kann mit Kräutern, Gemüsen, Pilzen und weiteren Zutaten gereicht werden. Als Beilagen sind Kartoffeln oder Baguette hervorragend geeignet. Guten Appetit!